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這海藻Seaweed味道如同日本紫菜,只是做法和外藐不同!當然用的物料也不同!在英國買那些日本紫菜,比香港昂貴得多!
以前當客人(全是英國人)問我: 你們的海藻(seaweed)是從那兒來的?黑池(Blackpool)?意思是它比較近的大海港和旅遊區!因為好新鮮和好好味!
我會笑笑的回答: 不是,是Fleetwood(接近Blackpool的比較小的漁港)!
他們就會大笑: 他們真的相信,哦一声!
其後我對他們說實話,那海藻只不過是椰菜葉(Cabbage Leaves),經過一番功夫才會變成那美味的海藻哩!
他們真不相信他們平日所見所用的Cabbages都是圓圓的,或大大塊葉的! 如何變成嫩綠綠,幼如的海藻呢?
以下讓我老公大S教教你的做法:
(在香港的朋友,若找不到Cabbage,可用其他葉,如芥蘭葉,不過一定要用厚青青的,把黄色的部份切去!)
做法1. 圖1先選好所有要用的菜葉,把中間的硬巠部份切去,最好不要切斷,如圖2
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2做法2. 用一 塊叠一塊的方式,叠三至四塊葉,然後對摺,再從一端卷至另一端,小心不要鬆手,一定要緊緊的卷,那樣會比較可以切得幼細如!不過刀一定要風利,切起來就不用那麽吃力,但一定要小心! 如圖3
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4做法3. 如圖4把所有的菜葉都切好後,燒熱小半鑊油,不過一定要等油燒得好熱,先試放小部份,分散的放在油面上,keep住用大火,炸三,四分鈡,見炸得乾乾哋就反轉菜絲再炸一會,取出盛乾油!
等油滾後,重覆的把另一些菜去炸,直至菜全炸完,盛乾油後,最好親暖暖哋時加上鹽,糖,小小味精撒上已炸好的菜,全混合起來,轉盛上碟或密封膠盒,可慢慢享用,仍能保持香脆!
註:如菜切得幼細,方便炸之如,入口也有即溶的感覺,才是真正的技巧!
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